豆角烧茄子的做法(茄子烧豆角的正宗做法)
茄子烧豆角的正宗做法如下:
工具/原料:长茄子一根、四季豆300克、植物油、豆瓣酱一大勺、姜5克、大蒜2瓣、生抽10克、水淀粉适量、鸡精1克、锅。
1、把长茄子,一切两段,在从中间切开以后,再次切成一段段,就这样的形状,好烧,不易变形。
2、把四季豆(也可以用豇豆做)洗净去头尾,切成和段,比茄子段稍微短一些比较好看,因为茄子易软,大蒜切末。
3、热锅凉油,油烧到8成热,下豆角炸到外皮器泡泡就快速捞出来,沥油,要来回翻面几次比较均匀一些,这样四季豆很好烧熟也口感好,节省时间。
4、再把茄子条,加油锅里,稍微变软就捞出来沥油。
5、把多余倒出来,锅底留底油,不要太多了,因为茄子和豆角都已经稍微炸过了,会出油,加姜和大蒜末炒出来香味以后,加豆瓣酱炒出酱香味和红油以后,不能太大火炒,小火炒糊了,发苦。
6、加豆角和茄汁翻炒均匀,出酱香味。
7、放一汤匙生抽,一汤勺清水加鸡精,小火焖一会,大约2分钟左右,不可久焖。
8、大火收汁,这样味道都渗入了豆角和茄汁里面了,油光闪亮的好看好吃。
主料:豆角、茄子。
辅料:干辣椒、葱、姜、蒜。
调料:盐、糖、鸡精、花雕酒、麻油、食用油。
制作步骤:
1、茄子切比豆角略粗一点、长约6公分的条备用。
2、锅中放入清水,将茄子条下入焯泡15分钟左右捞出控水备用。
3、豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用。
4、葱姜蒜切末、干辣椒掰开备用。
5、锅中做油,6成热时下入干辣椒炸出香味后入葱姜末煸几下。
6、下入豆角煸至变色后加盐、糖、鸡精再煸1分钟左右。
7、烹少许花雕酒、下入茄子条煸至茄子熟透。
8、淋上少许麻油即可出锅。
ps:
1、重申一下。豆角一定要煸熟,否则会引起食物中毒。
2、由于豆角比较不容易入味,所以盐可以早放一些以保证成品的口味
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