韭菜花酱怎么做(最正宗的韭菜花酱做法)

制作方法如下：

主料：韭菜花2把、蒜瓣4个、生姜1小块。

步骤：

1、主要食材：韭菜花、蒜瓣和生姜。

2、先将韭菜花用剪刀剪下来，清洗干净后放入盘子中，加入水和食盐浸泡十分钟，洗去韭菜花中的灰尘和防止有小虫子，韭苔不要扔掉，留下嫩的部分可以炒菜吃。

3、韭菜花捞出控水后，放入阴凉干燥的地方晾干水份，生姜和蒜瓣去皮切小丁。

4、晾干水分的韭菜花放入盘子中，加入食盐搅拌充分，腌制1小时。

5、将韭菜花、蒜和生姜丁放入破壁机的杯子中，加入少许凉开水以便能够搅拌。

6、将杯子放入破壁机上面，盖上杯盖通电，启动搅拌程序，中间暂停几次，打开杯盖，用勺子将韭菜花搅拌几下。

7、搅拌差不多就可以了，我搅拌得不够细腻，如果想口感细腻，可以延长搅拌时间，然后将韭菜花放入干净无水无油的玻璃杯中密封，注意不要装满，以免发酵时会溢出。

制作注意事项

先把韭菜花摘洗干净，韭菜花的底部一般都会有一点发黄发蔫的花托，要把它摘干净，还有一些韭菜花中会夹杂着杂质，甚至小虫子，所以一定要挑拣一遍，把其中发蔫腐烂的韭菜花挑出来。否则做出的韭菜酱容易变质。

韭菜花酱

食材：

韭菜花200克，盐40克，小苹果1个，生姜1个，青辣椒适量，凉开水少许，白酒少许

做法：

1、菜市场买回来新鲜的韭菜花，漂亮不。

2、4块钱一斤，买了2块钱就好多，回家择去黄叶，老梗。

3、清洗干净，我洗了6遍才洗干净，没想到它这么脏。洗干净后，泡盐水十分钟，再次洗干净。

4、洗好韭菜花，晾干水分，这里一定要晾干，不然有生水做好了容易坏。

5、准备好辅料，苹果不用太大，削皮切片，生姜去皮切片，辣椒切段。

6、把所有食材，放入搅拌机，一起打成泥状。如果很干就加入少许凉开水，打成泥。如果没有搅拌机也可以用蒜旧子捣碎，我小时候看到奶奶每次做韭菜花酱都是捣碎，味道也很棒。

7、韭菜花酱就做好了，用干净的勺子搅拌均匀。

8、装入消毒后的玻璃瓶子，瓶口喷点高度白酒，保鲜膜先封一层，再盖上盖子。装瓶的时候不要装得太慢，密封后韭菜花还会稍微发酵，装的太满容易溢出来。

9、放入冰箱冷藏，发酵一周后食用最佳。我一般第二天就忍不住舀一点吃了，吃的时候用干净的勺子取用，不然容易变质。

10、韭菜花酱蘸豆腐是我这里吃了几十年的小菜。街头的早餐店，早餐提供免费的小菜就有韭菜花酱。