蟹钳(凉菜蟹钳名字)

醉蟹钳。蟹钳是凉菜头牌，以柿子醋、黑糯米酒、蔬菜丝调制的海鲜汁浸泡而成，叫醉蟹钳，颜色透亮，带有微微酸味，非常好吃。蟹钳是蟹螯的俗称，是螃蟹的钳，分海蟹和河蟹两种，海蟹的钳就属于海鲜。

冰冻蟹钳怎么做好吃

1、材料：蟹钳一斤、香葱、大蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、味精、料酒、糖、酱油。

　2、蟹钳洗好后控干水。不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。

　3、蒜切片，葱切花，干辣椒切段，姜切小条。花椒先用水泡五分钟把水倒掉。

　4、炒锅中倒入食用油。油不用烧太热，放入姜，蒜翻炒出香味。

　5、姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。

　6、倒入蟹钳，大火翻炒。此时放入盐，料酒，糖，酱油。海鲜类在炒的时候会出水下汤，所以要把锅里的汤炒干为止。

　7、全部蟹钳都变红后，放入味精葱花简单翻炒几下，闻到葱花的香味就可以关火出锅了。

香辣蟹钳：

1、买回来的冰冻蟹钳，自然解冻后清洗干净，放入盘中，加入适量清水和一些盐和醋，将蟹钳浸泡15分钟，再冲洗干净沥干水分备用，然后用刀背将蟹钳敲破，这样更容易入味，其他配菜食材清洗干净，生姜切成片，大葱切段，小葱也切段，大蒜去掉外皮切成片，小米椒切成小圈，装盘备用；

2、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段、姜片、蒜片，中小火翻炒爆香，炒出香味后，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱、一勺香辣酱，再次翻炒均匀，炒出红油；

3、炒出红油后，下入处理好的蟹钳，开大火不断翻炒均匀，淋入一汤勺米酒，适量生抽、食盐、白糖，继续翻炒均匀，将调料化开；

4、继续翻炒一会儿，然后倒入一罐啤酒，啤酒的量刚好可以没过蟹钳就可以了，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟；

5、10分钟后，打开锅盖，下入切好的小米椒，然后开大火将汤汁收一下，当汤汁还剩一些的时候，倒入适量水淀粉勾芡，不断翻炒，将汤汁收至浓稠。水淀粉中淀粉和水的比例为1：3左右；

6、汤汁收浓之后，下入切好的小葱段，不断翻炒均匀即可。

小贴士：

1、蟹钳在炒制之前最好用盐和醋浸泡15分钟，可以有效去除蟹钳表面的杂质和腥味，做出来的蟹钳干净好吃无腥味。

2、蟹钳不敲破的话，很难进味，所以敲破蟹钳这一步千万不要省略，炒制蟹钳需要用大火翻炒再中小火焖煮，非常入味。

3、蟹钳属于性凉食物，所以在制作的时候可以多放些生姜，生姜味辛，性微温，可以中和蟹钳的寒性，不过蟹钳偶尔吃一次就可以了，尽量少吃。