野生蓝莓(野生蓝莓干会掉色吗)

会。

蓝莓的主要营养成分其实就是表皮上的花青素，花青素本身是一种水溶性色素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。可以随着细胞液的酸碱改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素(anthocyanidin)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播。水果的颜色是由于组成细胞中的叶绿体或者液泡的颜色形成的，细胞壁裂开，细胞里的细胞液会流出来，这样就导致水变红了，感觉会掉色一样。

扩展资料：

注意事项：

1、蓝莓干营养丰富，含有多种氨基酸、维生素及微量元素，还含有丰富的花青素，但要注意，蓝莓干不宜多吃，其含有大量的草酸盐，过量食用容易导致肠胃不适，并且吃蓝莓干时不宜食用高钙食物，以免影响人体对钙质的吸收。

2、蓝莓干中含有大量的水分及膳食纤维，具有通便利便的功效，因此，腹泻患者不宜多吃，以免加重病情。

3、蓝莓干虽含有多种营养物质，但糖尿病人不宜吃，因为蓝莓干中含有丰富的糖分，若糖尿病人过量食用，可能会加重身体不适。

4、蓝莓干酸甜爽口，富含维生素C、维生素E及花青素，有抗氧化的作用，可以可清除体内多余的自由基，因此女人常吃蓝莓干有延缓衰老的功效，还能淡化色斑，改善肤色。

百度百科-野生蓝莓

百度百科-花青素

百度百科-蓝莓果干

蓝莓(Blueberry)学名越桔，属于杜鹃花科越桔属植物。果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。生长于我国大兴安岭以北原始森林之中的蓝莓被称为“嘟柿”，蓝莓能抵御零下 50 ℃的严寒，根部常年生长在冻土中，其果实营养成分丰富。野生蓝莓营养价值极高，是罕见的珍稀野果。