冲菜(冲菜的制作工艺)

辣菜，又叫“冲菜”或者‘腊肉菜’，成都和宜昌远安等地常作为佐菜的特色小菜，辛冲开胃，和着热饭则冲味加倍，初食者常冲的泪涕交加，习惯后，食之则胃口大开，是当地人非常喜爱的小菜。

到了冬天，新鲜的芥菜大量上市，这时候家家户户就要买一些回来，切下鹅**的嫩尖尖，准备做“冲菜”了。切下的嫩尖洗净、晾干水气，切成颗粒，用红锅快速翻炒，然后准备一个洗净的大土碗盛下，再找一张新鲜的青菜叶子，立即覆盖在上面，不让它跑气。“冲菜”的制作到此就算完成一半。

昆明地区就称为“冲菜” 常凉拌亦可在冲完之后掺肉炒着吃，炒完后冲味就有所下降。冲菜非常好吃，很清脆、香辣、爽口，超级下饭！能促进胃、肠消化功能，增进食欲。下面给大家介绍一下具体的做法： 1.如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度；

2.此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。

3.做冲菜的材料就是长菜头的芥菜了，要选用芥菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。选用嫩的没有开花的芥菜部分一般难得达到冲的味道。

4.吹干水分能够让其吃起来口感特别爽脆。

5.香辣汁可以依个人爱好调放辣味，还可以添加少许香油。

食材：青菜芯、蒜蓉、红油辣椒、生抽、盐、醋、白糖、葱。

做冲菜可以用青菜叶，油菜苔来做，买回家的葱菜清理掉老叶部分放入清水中清洗干净。水分沥干后，把葱菜切细。锅中不放油，干锅烧热后倒入葱菜大火快速翻炒，这时菜要大火炒热但不能炒得太熟。炒热后的葱菜快速装入碗中，并压紧实。在压紧实的葱菜上面快速盖上一个可以密封的碗或者盘子，焖上4个小时以上。