自制黄豆酱(如何自制黄豆酱自制黄豆酱的做法介绍)

1、食材：黄豆10斤，鲜红辣椒剁成碎块5斤，桔子皮，洗净切碎2斤，生姜剁碎2斤，花椒500克，八角剁碎20克，丁香剁碎20克，小茴香50克，大蒜剁碎100克，葱剁碎100克，食盐2斤。

2、先把买来的黄豆，洗净挑出沙子和杂物，然后放进清水里泡2天。泡的目的就是让干燥的黄豆能充分吸收水，黄豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果没有充分把黄豆泡涨，就会煮不熟，导致做酱失败。

3、把在清水里充分泡涨的黄豆捞出来，放进锅里加入适量的水，水刚好没过黄豆一公分左右的样子，用手掌平放在黄豆上水刚好淹没手背，就合适了。然后开始煮，煮沸腾以后，大概在煮一个小时，注意水别煮干了，不要煮糊了，如果发现水干了，你可以拿一颗黄豆放进嘴里尝尝，看是不是已经熟透，只要煮熟透就可以了。

4、把煮熟透了的大豆沥干多余的水，把大豆放进一个簸箕里，没有簸箕也可以找一个大盆子。把已经煮好的黄豆放进簸箕或者盆中均匀摊开，然后上面盖上锅盖，放一个晚上，等黄豆充分冷凉以后就可以加入剁碎的红辣椒，5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜，2斤在把花椒，大蒜，丁香.八角.小茴香，葱，食盐全部加入大豆里面，一起搅拌均匀。

5、然后把坛子洗净，将已经搅拌均匀的大豆装入坛子中，压紧，边装边压，要压紧，直到把所有的拌了作料的大豆全部装进坛子中，盖上坛子盖，在坛子水槽里注满水，等1个月之后就可以食用了。

怎样自制黄豆酱？

1、材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。

2、黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。

3、用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。

4、锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。

5、不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。

6、到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行。

7、小火翻炒加酱油、生抽、冰糖焖20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底。出锅装盘，冷却一会，黄豆酱就已经制作完成了。

黄豆酱制作方法的做法 ?

黄豆用清水泡一晚，再清洗干净，沥干。

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黄豆加适量水倒入电压力锅里，煮半小时左右，手一捏即碎就可以了。将熟黄豆滤掉多余水分，倒入筛子里，摊开，晾凉。等熟黄豆凉透再撒入普通面粉。

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面粉和熟黄豆搅拌均匀，使每颗豆子上都裹满面粉。

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将裹了面粉的熟黄豆铺均匀。再盖上纱布，放在不通风的地方发酵。

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这是室温36度发酵了一天的状态。手触摸纱布外层会感觉很热，说明正在发酵中。

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这种高温天气，两天就可以发酵好了（气温低的天气要发酵3-5天）。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花。

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最后一步就是下酱了。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化，倒入发酵后晒干的黄豆，稍微搅拌一下，再封盖。放在太阳下曝晒至少15天，晒至图中糊状就可以做各种美味酱了。