淀粉是啥(淀粉是啥)

面粉和淀粉的区别主要在于二者的作用不同、外观不同以及二者的成分不同。

一、面粉和淀粉二者的作用不同，

1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，主要用来做馒头、面食或者油炸食品。

2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶状溶液，在烹调时挂在食物表面，可以保护食物的营养和味道，主要用于做汤和勾芡。

二、面粉和淀粉二者的外观不同，

1、面粉的颜色较白，但是相对于淀粉来说，偏微黄，用手指搓揉面粉会有非常光滑的感觉。

2、淀粉则是非常的洁白，如果用手搓揉则会有一种涩涩的感觉。

三、面粉和淀粉二者的成分不同，

1、面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接研磨成的粉末。主要成为为蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维等，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2、淀粉是指玉米、甘薯或者葛根等淀粉含量较大的植物加工而成的一种葡萄糖的高聚体，淀粉百分之八十为碳水化合物，百分之二十左右的水分。

1、性质

粉面是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

粉面富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

粉面相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点粉面，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋道的感觉。

5、烹饪

粉面主要用来做馒头和做油炸，如油条、里脊、鸡翅等等;淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而又粘滑，口感和视觉都很好。