青斑(清蒸破布子青斑的家常做法)

没买到破布子青斑，所以用东星斑来代替，做法是一样的。

东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，也可原汁原味。

东星斑的肉质异常鲜美，鱼肉入口，劲道弹牙还略有甜滋滋的味道。鱼皮的胶质更是粘的你张不开嘴了。

清蒸东星斑的做法

步骤step

1

将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净

步骤step

2

在鱼身两面分别等距离斜切4刀

步骤step

3

在切开的部位抹上盐

步骤step

4

再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）

步骤step

5

将大葱切段姜切片

步骤step

6

放入鱼肚子里

步骤step

7

再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上

步骤step

8

用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀

步骤step

9

葱白和姜切成细丝

步骤step

10

将包裹鱼的保鲜膜去除

步骤step

11

将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中

步骤step

12

大火蒸15分钟

步骤step

13

整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要

步骤step

14

将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里

步骤step

15

再将汤汁倒入调汁碗内

步骤step

16

调匀备用

步骤step

17

将调好的汤汁入炒锅，开锅离火

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18

将汁浇在鱼身上即可

清蒸东星斑的成品图

清蒸东星斑的烹饪技巧

技巧tips

小英子心语：

1.处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味，用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味，好在东星斑腥味不重。

2.由于东星斑鱼比较大且厚实，蒸的时间相对较长点，我蒸了15分钟

3.蒸熟的鱼皮裂开，可见雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，我没浇油吃的是原汁原味