鸭子做法(新鲜鸭子怎么烧好吃)

鸭子好吃又嫩的做法

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

把鸭子用水煮一下

把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

鸭肉炒成金**后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

（现在基本大功告成），不过要换个火锅继煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅

四川鸭子

将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。 高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。 炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。 由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。

芋泥鸭

材料：

盐.................1/4茶匙

鸭.................半只

澄粉.............2/3杯

猪油.............3汤匙

芋头.............1个

酱油.............2汤匙

虾米.............1汤匙

胡椒粉.........少许

太白粉.........2汤匙

生菜叶.........1杯(切丝)

腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)

蒸鸭料：

姜.................2片

葱.................2支

八角.............1粒

花椒粒.........1茶匙

做法：

1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉

2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁

3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀

4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)

5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食

营养成份：

热量 2656卡

蛋白质 121.5公克

脂肪 202.1公克

醣类 80.5公克

鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。

太子鸭

组成太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量

制法将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟

功效太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用 .鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及人体必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。

做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。

鸭子的10种做法

啤酒鸭

材料

鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g　盐6g，白糖4g，鸡精2g

做法

1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。

2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。

3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。

4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。

可乐鸭

材料

鸭一只?可乐两罐?豉油半饭碗?陈皮一二片 姜三四片?冰片糖大半片

做法

1.鸭子当然要洗干净擦干用少许盐擦过全身（里外盐不要太多，知道它存在就好）腌1小时就足较，

2.开火烧少许油将鸭子的全身炸一下（注意不要将鸭子皮弄破，破相就不好看了，此举也是想将鸭子皮油弄掉，这样吃起来就更加嫩爽了） ，看到鸭子的皮肤有少少金**就可以了。

3.将油倒出将锅洗干净将全部材料一起大火烧开下鸭子改文-武火，这道菜火候最之关健，火太小鸭子肉烂而汁未干，太大鸭子未熟而汁已糊，火一定要比中火小一点，比小火大，大约25分钟翻动一次，直到收汁，全过程大约70-80分钟

魔芋烧鸭子

材料

净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

八宝鸭

材料

原材料麻鸭1只，虾仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，笋丁20克，莲子10克，栗子肉20克，糯米100克调味料美极鲜酱油10克，盐10克，味精5克，色拉油500克，麦芽糖水10克

做法

1、麻鸭整只去骨，冲净血水；将八宝料加入盐、味精、美极鲜酱油炒至半熟待用；

2、将炒好的八宝料塞入鸭子体内，用草绳扎成葫芦状，再次焯水后扎几个气孔，上笼蒸2.5～3小时至熟；

3、待鸭冷却后，擦上麦芽糖水再晾干，起油锅炸至金**，整只装盘即可。

白切鸭

材料

主料：鸭1000克，

辅料：芝麻45克，红尖椒50克，

调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克

做法

1.红辣椒切细丝；

2.姜切片备用；

3.芝麻放干锅内炒香待用；

4.香菜洗净切碎末；

5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

葱扒鸭

材料

填鸭，大葱，料酒，油菜汤，味精，精盐，玉米淀粉

做法

1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。

2、大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色。

3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟。

4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。

3、将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。

准备材料：鸭子半只、土豆4个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、辣椒1个、老抽适量、调味料适量、葱适量、姜适量、糖适量

1、半只鸭洗净，剁成块；

2、锅中加入适量的水，加入料酒和几片姜，加入鸭肉大火烧开焯水去腥味；

3、葱去皮洗净切段；姜去皮洗净切片；辣椒洗净切块；

4、锅中加入适量的油，爆香调味料和葱姜；

5、加入鸭肉大火爆炒；

6、加入少许老抽、适量的生抽、适量的料酒翻炒，加入辣椒翻炒；

7、加入适量的水；

8、倒入压力锅中，大火烧开中火炖45分钟；

9、土豆去皮洗净切滚刀块；

10、压力锅压好的鸭肉倒入锅中，下入土豆块大火烧开，中火炖5分钟左右；

11、烧好的鸭肉，加入适量的盐、糖调味；

12、最后出锅装盘。