猪里脊肉去买肉怎么叫(里脊肉是什么部位)

里脊肉，指脊椎骨内侧的条状嫩肉。

一般咱们说的里脊肉其实都是以猪肉为主，猪里脊。但是除此之外，也有鸡里脊、羊里脊和牛里脊等。

而且里脊肉还可以分为大里脊肉和小里脊肉。小里脊肉就是猪、羊、牛、鸡脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。

猪里脊肉是哪个部位

里脊肉是指猪脊椎骨两边紧贴龙骨的两条廋肉群，肉质很嫩，适合做锅包肉、干炸里脊等。

而脢肉，也叫一枝梅，那是猪大腿根的一小溜瘦肉，比里脊肉更鲜嫩，但是，远没有里脊肉那么多，每头猪身上的梅肉也就是才有半斤左右。不知我解释明白没有？

猪里脊肉是指猪的脊椎骨内侧的呈现为条状的嫩肉。

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）。

里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。

处理里脊肉的技巧

1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好。

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。