花点石斑鱼(如何做石斑鱼)
2. 石斑鱼宰杀去鳞后洗净,用洁柔厨房纸巾吸干石斑鱼鱼血水,这步非常重要,鱼血水太多会有腥味。
3. 用洁柔厨房纸巾反复吸干石斑鱼鱼血水
4. 石斑鱼下刀去头
5. 把鱼平摊,从鱼尾先下刀,一手压住鱼身,找到鱼骨跟鱼肉的切入点,两边都那么切,鱼肉,鱼骨分开了。
6. 把鱼斜刀片成鱼片
7. 倒入广东米酒在鱼片上并用薄盐腌制,放上葱段姜片腌制15分钟。
8. 香葱切断,姜丝垫在盘底,把剔出来的鱼片码在盘子上
9. 鱼片再码上姜丝,蒸15分钟
10. 蒸好后将鲜酱油汁倒在鱼身上,并在鱼身表面码放彩椒丝和葱丝,撒少许白胡椒粉后泼上热油即可。
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫。
2、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。
3、肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净。
4、用盐将鱼身抹匀。
5、长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼。
6、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟。
7、取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可。
扩展资料
石斑鱼是石斑鱼亚科(Epinephelinae)鱼类的总称,隶属于硬骨鱼纲(Osteichthyes)、辐鳍亚纲(Neopterygii)、棘鳍总目(Acanthopterygii)、鲈形目(Perciformes)、鲈亚目(Percoidei)、鮨科(Serranidae),为暖水性的大中型海产鱼类,广泛分布于热带和亚热带海域,在我国主要分布于台湾海峡以及南海海域。
由于石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点,在港澳地区被认为是我国四大名鱼之一,是高档筵席必备之上等食用鱼。其价格昂贵,具有很高的经济价值,是我国沿海地区重要的养殖鱼类之一,并其在中国和东南亚国家得到了广泛养殖 。
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