韭黄肉丝的做法(韭黄灌汤春卷的做法)

今天小编就跟大家分享一道超简单的韭黄肉丝春卷，也省去了挑野菜的过程。

用料：

春卷皮，猪肉，韭黄，青蒜叶，盐，白胡椒粉，料酒，胡萝卜，生抽，油。

做法：

小编选用的是猪小里脊肉，把猪肉清洗干净后，逆着纹路切成薄片，再改刀切成丝儿。

将切好的肉丝放入碗中，加半勺料酒，2勺生抽，小半勺盐，搅拌均匀。

将韭黄清洗干净，切成小段儿，青蒜叶清洗干净后，片开，切成长条；将同韭黄切成小段儿，胡萝卜切成丝儿。

取大点的碗，放入切好的韭黄、胡萝卜丝儿和青蒜叶段儿，加一点油和盐调味，搅拌均匀。

取一张春卷皮，在周边刷上一层蛋液或者水。

放入一点拌好的韭黄、胡萝卜丝儿和青蒜叶，随后夹一点肉丝摆放中间，再在春卷皮四周刷上一点水，将春卷皮包好。

锅内倒油，等到油温烧至筷子放入起泡泡即可，这时候放入春卷皮炸制。

炸到春卷皮金黄酥脆即可捞出沥油，这道酥脆的炸春卷就做好了，外皮酥脆掉渣。

小贴士：

之前小编也跟大家分享过春卷皮的做法，不会做的可以去看下。也可以用饺子皮来做春卷皮，将饺子皮刷上食用油，叠起来，擀成大薄皮子，然后上锅蒸，蒸熟后，取出，撕开，就是非常好看的春卷皮子了。

做菜技巧炒肉丝怎样不粘锅

原料：

韭黄、鸡蛋、色拉油、盐。

做法：

1、鸡蛋打开加少许盐顺方向搅拌，韭黄洗净切段；

2、锅中倒油先将鸡蛋炒好盛盘；

3、锅中再倒少许油，把韭黄放入，大火翻炒几下后放点盐，最后放入炒好的鸡蛋，炒匀就可出锅了。

炒韭黄炒肉丝

制作材料：主料：韭黄200克,猪里脊肉200克

辅料：莴笋50克

调料：猪油（炼制）40克,盐3克,香油5克,料酒5克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)15克

韭黄炒肉丝的做法：

1. 将猪里脊肉批切成片后，再切成丝状；

2. 猪肉盛放碗内，加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上浆；

3. 韭黄择洗净切成段状，待用；

4. 莴笋洗净切丝备用；

5. 将炒锅置地中火加热，倒入猪油烧至六成热时，倒入肉丝划散，捞起沥油；

6. 炒锅留少许底加热，放入笋丝、韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和少许清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀；

7. 用水淀粉勾芡，淋入香麻油拌匀，即可出锅装盘。

韭黄炒肉丝的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。

韭黄肉丝炒年糕的做法

制作材料：年糕250克、猪肉100克、韭黄1把

调料

色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、料酒适量、蚝油少许

韭黄肉丝炒年糕的做法

1、猪肉丝用料酒、蚝油抓捏均匀后，倒入一些食用油拌匀腌制备用。年糕切片，韭黄清理干净后洗净切成段

2、热锅冷油，倒入腌制好的猪肉丝滑炒至表面变色

3、加入韭黄翻炒至韭黄变软

4、切好的年糕片用水冲一下（可以防止粘锅），入锅不断翻炒大约一分钟

5、倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2到3分钟，开盖加盐和鸡精调味即可出锅

用料? ：肉 锅 铲子 油

步骤：

1.普通的炒菜铁锅洗净。

2.开中火烤干，倒入很少量油转匀。或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。

3.开大火烧至微微冒烟后，关小火。倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。

4.不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。

5.转中大火开始翻炒，至熟。至于接下来炒什么，怎么炒就是你自己的事儿了，按自己的习惯，或参考其他菜谱吧～

肉丝的营养价值

1、蛋白质

畜肉类蛋白质含量为10～20%,其中肌浆中蛋白质占20～30%,肌原纤维中40～60%,间质蛋白10～20%.

畜肉蛋白必需氨基酸充足,在种类和比例上接近人体需要,利于消化吸收,是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡,主要是胶原蛋白和弹性蛋白,其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少,蛋白质利用率低。

畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物,使肉汤具有鲜味。

2、脂肪

一般畜肉的脂肪含量为10～36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。

畜肉类脂肪以饱和脂肪为主,熔点较高。主要成分为甘油三酯,医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g,在瘦肉中为81mg/100g,内脏约为200mg/g,脑中最高,约为2571mg/100g。

参考资料

炒肉丝_百度百科