清炖排骨的家常做法(清炖排骨的正宗的做法窍门)
清炖排骨汤的用料
排骨 一条葱白 适量姜片 适量葱花 适量大料 一颗黄酒 少许白醋 少许桂圆 适量
清炖排骨汤的做法步骤
步骤 1
排骨买回来洗干净,为了防止有骚味,放两勺黄酒,些许盐腌制10分钟。
步骤 2
与此同时,取一颗大料,少许桂圆,喜欢的话也可以放一些红枣和枸杞子,泡发。
步骤 3
下面来切配料。需要葱白切段,姜切片。剥半头蒜,切成片,辣椒切圈。蒜头和辣椒是为了最后的酱料做准备。
步骤 4
排骨腌制十分钟左右后,用清水洗干净。锅里烧水,沸腾后把排骨放进去汆水。大概8成熟后捞起。用清水把排骨上粘着的浮末清洗干净备用。
步骤 5
砂锅放些许油,油热后放入姜片和葱白炒香,然后加入排骨和水,水没过排骨。放入已泡发的桂圆,加入大料调味。大火烧开,加入一点白醋(排骨容易烂)和少许黄酒(去味),烧开后转小火慢炖一个半小时以上。炖的时间越久,排骨越烂。
步骤 6
最后一步是调制蘸酱。锅里放油烧热,将切成片的蒜头和辣椒圈放入锅内,小火慢慢把让蒜头和辣椒的味道散发出来。与此同时准备一个小碗,里面倒入蒸鱼豉油(没有蒸鱼豉油的可以用生抽加上白糖来代替),喜欢的话也可以加一点点陈醋,最后把烧热的油连着蒜和辣椒一起倒入碗中,搅拌一下。
步骤 7
排骨汤上桌前把炖烂的葱白和姜挑出来(影响美观),撒上葱花。排骨软烂,蘸酱鲜香,开动吧!
清炖排骨炖好吃又营养。
主料:排骨适量。
辅料:葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、凤球唛鸡粉适量。
步骤:
1、备料洗净切好。
2、洗净排骨。
3、排骨泡洗干净,凉水下锅,焯一下,开锅就好。
4、焯好的排骨多投洗两边,放回高压锅里,加水,没过排骨,加料酒,加葱姜,烧开去沫。
5、另起炒锅,小火炒糖,糖炒化,成焦**。
6、把炒好的糖倒进排骨锅里,加酱油和盐调味,加花椒和八角再加点凤球唛鸡粉汤更鲜美。盖好锅盖12分钟,乘出后加点香菜就可以出锅。
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