餐饮考试题及答案(食品安全员考试题库)

食品安全员考试题库如下：

1、违背食品、食品添加剂和食品有关产品采购素证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由

A. 由食品药物监督管理部门根据《食品安全法》 第八十七条第(二）、（五)款进行杳处

B. 卫生行政管理部门根据《食品安全法》 第八十七条第(二)、（五)款进行查处

C.由城管部门根据《食品安全法》 第八十七条第(二）、（五款进行查处

D.由工商部门根据 《食品安全法》第八十七条第(二）、（五)款进行查处

2、健康证明的发放时间应在健康检查结朿后

A.3个工作日内?

B.5个工作日内?

C.7 个工作日内?

D.10 个工作日内

3、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指引餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D.以上都是

4、申请人隐瞒有关状况或者提供虚假材料的，食品药物监督管理部门发现后

A. 不子受理

B.不子许可

C.子以警告?

D.以上都是

为什么要对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训？

食品安全问题是一个与我们生活密切相关而又相当重要的问题，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由我整理关于的内容，希望大家喜欢!

　

一、 选择题***有些试题可多选***

1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的?*** ***

A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告?*** ***

A、人民 ***B、技术监督局　C、消费者协会　D、当地卫生行政部门

3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别?*** ***

A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 D. ABCD四级

4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平?*** ***

A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况

5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的?*** ***

A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品

6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任?*** ***

A.批评教育　B.行政责任、民事责任、刑事责任　C.警告***　D.不追究法律责任

7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒?*** ***

A.餐具B.炊具 C.饮具　D.熟食容器

8. 定型包装食品的标签应标明的专案有哪些?*** ***

A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分

9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?*** ***

A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、面板伤口或感染不得上岗

C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生

10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：*** ***

A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明

C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有

11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告? *** ***

A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人

12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种*** ***

A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖

13.下列调味品与患高血压有关的是*** ***

A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精

14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全*** ***

A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用

C. 加入一定量的开水后便可食用

D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是*** ***消毒效果最好。

A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是*** ***

A.防止污染：防止食品受到细菌污染

B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜

C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热

17. 保健食品应符合哪些要求：*** ***

A、 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;

B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;

C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;

D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

18.关于发芽土豆的说法正确的是*** ***

A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是*** ***

A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好

20、冰箱在0-4度低温条件下储存食品的目的是*** ***

A.冻死食品中的细菌 B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染 D.食品长久存放不会腐败变质

21、餐用具使用卫生要求*** ***

A. 不得重复使用一次性餐饮具B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

22、哪些是保健食品禁用物品*** ***

A.马钱子 B、米壳********* C、巴豆 D、西洋参

23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：*** ***

A.看颜色是否正常 B.闻是否有 *** 性的异味 C.手感较韧 D.口感较硬

24.“瘦肉精”的学名是*** ***。

A.莱克多巴胺 B.盐酸克伦特罗 C.亚硝酸钠 D.苯甲酸钠

为什么要对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训？

通过对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训，使之懂得食品安全知识以及从业人员自身的法律责任，加强食品安全意识的重要性，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

维护食品安全人人有责，从学习食品安全卫生知识开始。

餐饮服务从业人员食品安全卫生知识培训考试卷

一、填充题（每题5分，共25分）

1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。

3 食品原料、食品新增剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，储存期限不得少于 二 年。

4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）

1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、 增加检查频次 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证

3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。

A、 县级质量监督部门 B、 县级工商行政管理部门 C、 县级卫生行政部门

4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音标识

5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）

A、 微波炉加热 B、 蒸 C、 油炸

6 食品冷藏的温度是（ B ）。

A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃

7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。

A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺

三、判断题（每题5分，共40分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）

2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）

3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）

4 食品新增剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）

5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）

6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明档案。（ √ ）

7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）

8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）

食品从业人员卫生知识培训试卷的答案

1、公共场所监督与管理的意义是什么？

答：它保证了公共场所卫生工作能够沿着标准化、科学化轨道顺利发展，同时对保护和增进公民身体健康，提高民族素质起到了重要的作用。

2、公共场所个人卫生的内容与要求是什么？

答：公共场所的从业人员必须衣着整齐、端庄大方，应根据工作性质和岗位不同，穿不同工作服和鞋帽，同时要注意个人卫生，勤剪指甲，勤理发、勤洗澡，换工作服，热情为顾客服务。

3、共场所从业人员患哪些疾病不得从事直接为顾客服务的工作？

答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性面板病。

4、浴室易传播什么疾病？

答：面板癣菌病、滴虫病、肠道传染病、寄生虫病和传播性疾病。

5、浴室卫生管理包括哪些？

答：1、建立建全卫生组织和卫生制度：要有禁止患性病和各种传染性面板病的顾客就浴的明显标志。2、服务人员的管理：为顾客服务人员必须进行健康检查，取得“健康从业证”方可从事本项工作，还应通过卫生知识培训考核，了解通过浴室可以传播哪些疾病，为什么进行消毒并掌握消毒方法。

6、理发的卫生要求有哪些？

答：一、建筑卫生要求：1、选址：交通方便，人群密集的地方。2、平面布局：3、空气质量：屋内要有适宜的小气侯和空气质量。4、采光与照明：有量好的自然采光，达不要求要加装人工照明的灯具。5、用水：符合生活饮用水标准，并有完善的下水排放系统。二、装置卫生：必须具有专用的消毒装置。

7、理发工具的消毒方法有哪些种？

答：1、物理消毒法：机械除菌、热力消毒、紫外线消毒。2、化学消毒法：乙醇能与水按任意比例混合，作用五分钟，对细菌繁殖体有杀灭作用，常用于理发机械消毒，使用时注意浓度切勿超过或低于75%，消毒机械时尽量将表面粘附的有机械清除，储存时应放入有盖的容器中。

8、理发员的个人要求是什么？

答：必须进行健康检查，取得健康合格证明，且必须取得公共场所卫生知识培训合格证，方能从事本职工作，应了解相关的传染病的传播途径，公用物品消毒知识，并掌握基本的消毒方法，干净的工作服，洁面时应戴口罩。

9、旅店的有害物质有哪些？

答：一氧化碳、二氧化碳、甲醛含量超标，还有蟑螂、老鼠等。

10、旅店的卫生要求有哪些？

答：1、床上用品：做到一客一换，长住旅客一周一换，星级宾馆达到一曰一换。2、客房内用品：用品要洗净消毒。3、房内卫生间：做到每曰清洗消毒。4、公用洗漱室：洗手池每曰清洗，地面保持清洁。公用卫生间要通风良好，地面、墙面保持清洁，无臭味，有专人负责卫生管理。

食品从业人员进行卫生知识培训有何重要意义

保证食品卫生安全，是食品生产经营者的责任。食品生产经营者必须以对消费者健康负责的态度，在从事生产经营的过程时，做到学法、知法，严格遵守法定的义务和行为准则，守法经营。

食品安全卫生知识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、开启食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

食品行业从业人员卫生知识培训试卷（2011）

1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七会议通,本法自2009年2月28日起实施<中华人民共和国食品卫生法>同时废止. 2.制定<中华人民共和国食品安全法>的目的是为了保证食品安全,保障公众 身体健康和 生命安全 3.食品安全经营应当有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品安全的规章制度 4.食品生产经营人员每年应该当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作. 5.食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明档案. 6.食品经营企业应当建立食品原料、食品新增剂、食品相关产品进货查验记录制度.该记录应当真实,储存期限不得少于二年 7.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容不得涉及疾病预防、治疗功能 8.食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口的食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具. 9.餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具,用具用后应当洗净,保持清洁. 10.<食品安全法>第二十八条规定,禁止生产经营未经动物卫生监督机构检疫,检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的禽畜水产动物肉类及其制品. 11.<食品安全法>第二十八条规定,禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人员的主辅食品. 12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查食品.以及清理变质或者超过保质期的食品. 13.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以新增按照传统既是食品又是中药材的物质. 14.食品和视讯新增剂的标签,说明书,不得含有虚假、夸大的内容,不得涉及疾病的预防、治疗功能. 15.食品污染根据污染物的性质可分为生物性,化学性和放射性污染物3大类. 16.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签,说明书不得涉及疾病预防、治疗功能,内容必须真实,应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等,产品的功能和成分,必须与标签,说明书相一致。 17.被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接扶著的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作.收到刑事处罚或者开出处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作. 18.销售明知是不符合食品安全标准的视讯,消费者除要求赔偿损失外,还可以向销售者要求支付付款十倍的赔偿金. 19.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书载明食品的原产地以及境内代理商的名称,地址,联络方式. 20.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素进行监测. 21.国家建立食品安全风险评估制度对食品,食品新增剂中生物性,化学性,和物理性危害进行风险评估. 做了半个小时,应该都对,给分吧,呵呵!

食品行业从业人员卫生知识培训试卷(2009)

交了钱不是发给你材料的吗,那上面都有.

向考官要份答案抄一下呗!说点好听的

深圳食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A卷）

这个是下载地址：:cwz56../soft/227.

食品从业人员食品药品安全知识卫生知识培训试卷及答案

一，填空。

1，食品卫生法规定：凡患__净化性疾病__，__面板性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____，___色盲、弱视___以及其余有碍食品卫生的患者，不得处置间接出口食品岗亭的使命。

2，违反食品卫生法，按照情节重大答允_经济___，__民事___和__刑事___三种规则义务。

3，食品的基本卫生要求有：食品理当有的__生产日期___，__保质期___，___身分表（配料表）___，适正当应有的__卫生___要求，存在照应的___排场_，__口感___，__质构___等感官性状。

4，我国食品卫生法的重要使命是防止食品净化的无害因素对人体的危害，包管人民___人身安然__，加强各族人民的___身体健康______。

5，生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；艳服生，熟食品的__容器___，___包装____，___器械____应分开或有___荡涤消毒过程___；

6，食品生产经营职员如患有五种疾病，就可以颠末餐具或食品把疾病净化给主顾或引起食品中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营职员__处置生产___必须进行____洗手换衣___，发觉病人后及时断绝医治。

7，销售熟食品要存在____冷藏____配备，东西售货，货款___专职收纳___，包装材料__荡涤消毒____等要求。

8，间接出口食品的操作要___戴口罩____，由于人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___，如不戴口罩，在发言，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的拨出的气体___净化__食品。

9，糖果糕点类的重要卫天生就是：__从业者本身疾病____，食品增多剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫天生就。

10，食品卫生经营单位发生食品中毒后：自动__抢救____病人；向当地卫生防疫站（疾病防止放肆核心）___报告____；保护___中毒____现场；停止销售和封存可疑食品。

11，酒类的重要卫天生就是：____细菌适量_____，杂醇油，氰化物，__甲醇____，锰及发酵酒中____重金属超标_______，二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。

12，肉类及其制品的重要卫天生就是：___食道_____盛行症与___激素_____，____重金属___，亚硝酸盐和治病菌的净化。

13，保健食品是指表白存在___功能性_______的食品，即适宜于特定人群食用，存在___强化____机体功能，___以保健______为指标的食品。

14，稀有食品中毒可分为：___物感性____食品中毒，化学性食品中毒；真菌性食品中毒；__过敏性______食品中毒。

二，鉴别题。

1，金属容器不克不及永劫分存放酸性食品，由于酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，储存时候过短，金属溶出越多，达到确定量就可以引起中毒。（x）

2，奶类及其制品的重要卫天生就是：失利变质，人畜共患盛行症和致病菌（金**葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及喷射性精力净化，霉菌毒素净化及掺假掺杂等。（x）

3，扁豆中含有一种红细胞凝聚素的精力，食后能引起中毒，这种精力加热即可破环，以是加工扁豆必须炒熟煮透。（v）

4，冰箱是本事久生存食品的，由于冰箱的低温，能抑制细菌生长繁衍速率而杀灭细菌。（x）

三，筛选题。

1，冷饮食品的重要卫生就是：d　a微生物净化　b化学精力净化　c工业净化　da＋b

2，从外地倾销食品应索取：a　a食品的查验合格证或化验单　b生产经营准许证　c食品销售准许证

3，蔬菜水果的重要卫天生就是：a　a致病菌，寄生虫虫卵和农药净化　b喷射性净化　c黄曲霉素净化　d细菌净化

4，储存食品应做到哪四防？d　a防尘，防蝇　b防鼠，防潮　c防虫，防蛀　da＋b

这个是地址：:120wm./article/6771.

食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案是什么？

1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。

（ ?X ?）

2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金**葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。

（ ?X ?）

3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

（ ?V ）

4，冰箱是能长期储存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。

（ X ）

三，选择题。

1，冷饮食品的主要卫生问题是：D

A微生物污染 ?B化学物质污染 ?C工业污染 ?D A＋B

2，从外地采购食品应索取：A

A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 ?C食品销售许可证

3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A

A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染

D细菌污染

4，贮存食品应做到哪四防？D

A防尘，防蝇 ?B防鼠，防潮 ?C防虫，防蛀 ?D A＋B