阳春面怎么做(福州阳春面的做法)

猪板油 150克

生面 一人份

生抽 2大勺

老抽 2，3滴

糖 1/4小勺

高汤 300--400毫升

大蒜叶或葱花 一大勺

最美阳春面的做法 ?

猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。

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熬到油慢慢出来，肥肉缩小成渣，猪油就算是熬好了。一碗阳春面猪油实际用量是一大勺左右，余下来的猪油倒进干净的瓷碗、或玻璃罐里，冷却后盖上盖子放冰箱保存，随取随用。

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碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一大勺）。1/4小勺（1.2克左右）的糖是用来吊鲜的，放了根本吃不出甜味，实在不能接受可以不放。2、3滴老抽是用来着色，只用生抽做出来颜色太淡了，江南一带面馆里的阳春面颜色都是“步骤4”里的颜色。

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高汤烧开后，兑进碗里。没有高汤，就用开水（用开水冲出来的，味道会逊一点，不介意鸡精的话可以稍微放点儿）。

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锅里水烧开下面。喜欢断生口感的，一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的，煮的时间稍微延长一会儿。

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写在2020.10.14.

附上我的高汤做法。

高汤可以做得很简单，也可以做得很复杂。

我做得是最简单的那种。一次性做2.5升，然后分成每400毫升一袋，放在冷冻 柜里，每次吃面就拿一袋出来，高汤冰坨直接扔锅里，开火加热。

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2.5升的高汤，需要两副鸡骨架。这个菜场超市里有，去肉类摊位，问摊主。大概10块钱一副。

买回来后清理骨架胸腔里的脂肪、血块、结蒂组织等废料。用清水泡30分钟。

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倒掉血水。

注入3升清水。

开大火。

慢慢地，会看到汤面上有血沫出现，撇掉。要连续撇几分钟。因为一波血沫撇掉，马上会有新的沫出现。撇到浮沫中不带血就好。之后再有浮沫出现就别管了，因为就算你撇1个小时，也还是会有浮沫的。

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然后放入3、4片姜。开中小火炖煮3个小时，别管它忙自己的去。到点儿熄火就好。

鸡骨架要啃要扔，随你便。

如果当天都用掉，建议可以放一个洋葱进去，放了洋葱的鸡骨高汤很香。如果要放冷冻柜里保存，就不要放洋葱，因为解冻之后会有冲鼻的葱臭味。

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还有一种更简单的方法就是：家里做排骨汤的时候，打一碗汤出来，第二天拿来下面。

1没有猪油，就用香油。

2高汤就是骨头汤（排骨汤），鸡汤等有鲜味的汤。问一下家里的长辈，几乎每位妈妈阿姨们都会做的。说不好吃的要么没高汤，要么这没有那没有的！！（不知道为啥，“什么是高汤”都写在这儿了，还是有人不断在问）只要用了高汤，味道差不到那里去！面馆里看似给你上一碗简单的阳春面，其实厨房里的准备工作一点儿都不马虎。

3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐？”。

阳春面一般都是生面，就是面铺里刚轧出来的面条，买比较细的。稍微一滚，一筷子捞出来，放进碗里时折两下。如果要拍照，锅里残留的面就不要再捞了，随它去。拍完照再捞，你会发现，第二次捞出来的面放进碗里，再怎么整都整不齐的。

4 至于我为什么要写“大蒜叶”，而不写“蒜苗”。在无锡，我们都叫大蒜叶，而“蒜苗”是指蒜苔，也很少听到有人叫“青蒜”。各地儿都有各地儿的叫法，再跟我掰扯这个哥只会对你翻个白眼～

5 这条写于2020.05.03。看到提问里面出现好几次“不放胡椒粉吗？”的问题。在这儿说一下，放不放胡椒粉是个人口味，你喜欢放就放（就跟吃馄饨要不要辣油一个道理～）。所以不要再问我，为啥不放胡椒粉这个问题～胡椒粉绝对不是阳春面的灵魂

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面 又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

材料：阳春手工面、细面、葱花少许

做法：

1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；

2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开；

3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；

4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火；

5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。

1.阳春面：

原料: 鸡蛋面条，鸡蛋1个，蒜苗3棵，精盐，味精，香高汤，花生油。

制法: 1) 将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀。把炒锅置于火上，放入花生烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝。蒜苗洗净，切成3厘米的段。

2) 锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。

3) 将高汤倒入炒勺中烧开，撇去浮沫，用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可。

[营养特点]汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质