猴头菇的家常做法(菇青菜汤怎么做好吃)

主料

猴头菇

20g

小青菜

150g

西红柿

100g

辅料

香油

适量

盐

适量

料酒

适量

鸡精

适量

蚝油

适量

香菜

适量

鸡蛋清

适量

步骤

1.猴头菇泡发好待用（猴头菇需要提前一天泡发，反复冲洗、换水）。

2.用手把猴头菇撕成小块。

3.西红柿切块。

4.小青菜清洗干净待用。

5.香菜清洗干净待用。

6.蚝油少许，兑入清水。

7.化开。

8.上汤锅，水适量，放入鸡精。

9.放入猴头菇。

10.放入化开的蚝油水。

11.放入西红柿。

12.放入料酒。

13.放入小青菜。

14.再取鸡蛋清适量，放入料酒。

15.打散。

16.倒入锅中。

17.放入盐调味。

18.放入香菜。

19.碗中放入香油适量。

20.出锅上桌。

冬日暖汤猴头菇炖鸡的做

家常菜谱分类

美味粥汤分类

私家菜分类

炖主要工艺

10-30分钟所需时间

食材明细

绿鸟鸡适量

红枣适量

猴头菇3朵

铁棍山药2小节

枸杞适量

姜片适量

盐适量

第1步

.将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；

浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；

第2步

用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；

手撒成小朵状，拧干水分备用；

第3步

锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；

将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。

第4步

鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；

取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；

第5步

将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；

大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；

第6步

约1个半钟放入红枣、枸杞；

炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。

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