米醋和陈醋的区别(怎样挑选纯酿造的米醋)

1 怎样挑选纯酿造的米醋 看颜色

正宗的米醋颜色是红色，陈醋的颜色是黑褐色。虽然颜色不同，但是优质的食醋有个共同点就是：液体清亮透明，没有悬浮物。

闻气味

优质的米醋是会带着清香的气味的，闻起来也是不会太刺激的，而且酸味柔和，而劣质的米醋闻起来是会带有刺激性的气味的，闻起来气味不自然。

用手摇

如果肉眼不好分辨，可以用手摇晃瓶子静止后，优质的食醋上面会有一层细小的泡沫，并持续好一段时间;而劣质的食醋上面会有大泡沫，并且很快就会消失。

品味道

优质米醋味道柔和醇厚，吃过后会口齿留香，可以令人回味无穷的，而劣质的食醋入口后会感觉有刺激性的酸味，甚至是酸过之后留下淡水味和苦味。

2 米醋和陈醋有什么区别 外观区别

从颜色上来看，米醋跟陈醋便有所不同。

米醋的颜色呈现出透明的红色，它主要是用糯米制作而成，再通过发酵，从而形成了米醋。而陈醋的颜色是黑褐色的，发酵的时间需要更长，通常需要一年以上的时间，发酵的时间越长的话，味道会更加醇香。跟米醋比起来，陈醋的颜色还有味道会更深与更浓些。

营养价值区别

米醋和陈醋的营养价值，其实也有一定的差别所在。

米醋富含了大量的蛋白物质，经常吃米醋能够补充体内的钙元素，能够促进消化，充分吸收米醋的营养物质，所以米醋更加容易让人吸收。

陈醋主要是采用小麦等发酵而成，所以它的营养物质也很高，经常吃陈醋，能够增加食欲，同时也会提升精神。

食用米醋或者陈醋的话，对身体的好处很大，男女老少都能够食用，不会对身体产生任何不好影响。

吃法区别

米醋可以跟白糖还有白醋搭配起来，然后搅拌均匀，使其变成酸酸甜甜的酱料，一般可以用来调制凉拌青瓜还有酸菜鱼，或者熬制排骨汤时，也能够加入适量的米醋，利用米醋可以更好发挥排骨汤的营养成分。

陈醋的吃法也非常的讲究，因为陈醋的酸味比较重，所以大多数情况下可以制作酸辣汤或者酸辣粉。

3 自己在家怎么做米醋 蒸熟拌曲

将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时;夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟;米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温;持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

入坛发酵

酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

加水醋化

入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

白醋、陈醋、米醋之间有什么差异呢？

一、颜色不同

香醋：香醋的颜色为棕红色或褐色。

老醋：老醋的颜色为棕黑色。

陈醋：陈醋的颜色为浓褐色。

二、原料不同

香醋：香醋的原料为糯米、麦麸。

老醋：老醋的原料为糯米、红粬、芝麻等。

陈醋：陈醋的原料为高粱、麸皮、大麦、大米、豌豆等。

三、味道不同

香醋：香醋的味道酸而不涩、香而微甜。

老醋：老醋的味道酸味柔和、稍有甜味。

陈醋：陈醋的味道醇厚，酸味较重。

四、发酵时间不同

香醋：香醋的发酵时间在21天以上。

老醋：老醋的发酵时间在30天以上。

陈醋：陈醋的发酵时间在21天以上。

百度百科-香醋

百度百科-陈醋

百度百科-老醋

在我们的日常生活中会看见很多的调味品，基本上每家每户都会有一瓶醋，有的人家还有会两瓶至两瓶以上。为什么都是醋，有的是白的，有的是黑色的，它们之间到底是有着什么样的区别呢？

第一个：陈醋

陈醋应该是大家在日常生活中最常见的一种醋了，一般在吃面或者是吃面的使用频率会比较高。陈醋的特点就在于原料和时间上。它的原料一般都是以高料为主，其存放的时间比较久，我国的陈醋至今已经有三千多年的历史了，其中以山西的陈醋最为出名。

第二个：香醋

香醋我们一般都是使用在做凉拌的时候，可能大部人是不怎么分的，但是做凉拌卖的商家一般都是用香醋而不是用陈醋。香醋的原料是糯米，酿造出来的醋虽然酸但是有一丝微甜。如同用做高温的烹炒的话香味就会大幅度的减少的，这也是广泛用于凉拌的原因。

第三个：白醋

不知道有没有朋友一直不知道白醋是干什么用的，其实啊白醋一般是做汤的时候使用，因为白醋它有一个提鲜的作用，而且它是白色的不会让汤色改变，如果是做一些颜色比较淡的菜系的话就可以用白醋。

第四个：米醋

很多人会把米醋和白醋搞混淆，其实他们之间的差别大着呢。米醋一般是用淀粉类的粮食酿造的，基本上就是个人爱好喜欢用什么就用什么，而白醋则是用食用的乙酸勾兑而来的。其用途也是十分的广泛，基本上没有什么限制，不管是冷菜还是热菜都可以使用它，但是也没有什么特别出挑的点。

现在你知道这几种醋之间的区别了吗？你平时用的醋最多的是哪一个呢？如果你有什么使用的心得可以在评论区里留下你的观点和看法。