金钩海米(金钩海米的家常做法)

用料

主料

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油菜500克

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海米20克

辅料

油

1茶匙

盐

5克

味精

2克

蚝油

1汤匙

水淀粉

适量

金钩海米的做法

1.

主辅料： 金钩、油菜

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2.

把金钩洗净、泡软

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3.

把油菜洗净，剖开

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4.

锅烧开水，加少许盐、油

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5.

放入油菜汆烫

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6.

烫至油菜断生，捞出码盘。油菜的余温会使其进一步熟化

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7.

把泡软的金钩和浸泡的水倒入锅中

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8.

加适量蚝油

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9.

烧开后加盐、味精调味

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10.

淋入水淀粉勾薄芡

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11.

熬制到芡汁糊化，就可以关火

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12.

将其均匀的浇在油菜上即成

上桌即可食用

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金钩海米成品图

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烹饪技巧

1、浸泡金钩的水不要扔掉，用其熬汁。

2、油菜汆烫时，不要过火。

海米,俗称虾米,又名金钩,其味道非常鲜美,是一种深受人们欢迎的海产品.海米主要是鹰爪虾等为原料经煮熟干制而成的.产期为春、秋两季。

海米的制作比较简单，需要将虾经过盐水焯制后并烘干，再进行晾晒和脱壳处理即可，其中小白虾是不需要脱壳的，其本身体型细小，外壳细软，难以处理，且保留外壳后口感更丰富。

挑选：

体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。

阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑，多为新鲜度不好。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。