dasuan(大蒜头的腌制方法)

大蒜头的腌制方法如下：

主料：大蒜5斤，生抽500毫升，?白糖150克。

辅料：陈醋1000毫升，干红辣椒2个，八角2粒，花椒十几粒，清醋300毫升，?食盐100克。

1、首先将准备好的大蒜剥去外皮，只留里面的两三层，然后用剪子将大蒜的根部和尾部剪掉。

2、将剥好的大蒜，大体挑选一下，去除掉烂的和有疤痕的不要，然后放入清水中清洗一遍备用。

3、把所有的蒜放在一个大盆里，然后加水没过蒜，加一勺食盐，浸泡4～5个小时。这样即可以杀菌同时还能去除大蒜里面的辛辣味。?段尾符号

4、浸泡好的大蒜，然后将其捞出再次清洗几遍，洗干净的大蒜捞出充分的晾干水分，这里注意一定要确保水分彻底晾干。再把腌蒜的玻璃瓶用开水烫一下，然后也晾干，这样才能够延长大蒜的保质期。

5、准备一个小锅，倒入生抽500毫升，?白糖150克，?陈醋1000毫升，干红辣椒2个，八角2粒，花椒十几粒，清醋300毫升，?食盐50克，，将其搅拌均匀，大火烧开，然后将其放凉备用。

6、将控干水分的大蒜摆放在适先准备好的无油无水的玻璃瓶中，然后将晾好的料汁，全部倒入放蒜玻璃瓶中，盖上盖子，充分摇匀或者滚匀之后，放在阴凉通风处，腌制一个月左右，就可以吃了。

腌蒜大家肯定都做过，但平时人们应算是都会选择那些新鲜的大蒜。但新鲜大蒜的季节性特别强，过了它的上市季节以后所有鲜蒜都会变成干大蒜，那么这些干大蒜怎样才能做腌蒜呢？其实干大蒜做腌蒜的方法与鲜大蒜差不多，一会我就和大家一起去了解。

干的大蒜怎么腌制

1、干的大蒜想做成好吃的腌蒜，需要提前处理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到里面白白胖胖的状况，因为大蒜晒干时，也只是把他的蒜皮晒干，里面蒜瓣的水分并没有大量流失，把它们取出以后直接腌制，会让腌好以后的大蒜口感脆嫩，特别好吃。

2、干的大蒜在做腌蒜时，还可以提前用清水浸泡一下，具体做法是，把干大蒜去掉，蒜皮，取出里面的蒜爆放在盆中，加入适量的清水浸泡，这样既能去掉大蒜中布满的辣味素，也可以让蒜瓣儿吸收充足的水分，能让它在腌制以后口感更加脆嫩。

干蒜的腌制方法

1、干蒜的腌制方法和新鲜大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，还可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味儿时，就要把白糖和醋以及少量食用盐放在一起，调成料汁，腌制成咸蒜时，只需要准备盐和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前则需要准备红糖和盐以及生抽还有五香粉等调味料。

2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出沥掉表面的水分，再把它放到干净的玻璃瓶中，然后依据自己的口味调制料汁，把调好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，让料汁淹没蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在阴凉通风的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。