硬菜(学几道硬菜)

学几道硬菜

1.香辣鸭头

坎成两半，撒点淀粉，宽油爆香姜蒜，倒干辣椒段炸炒香，倒入鸭头，加一勺生抽炒香，炸至金黄干酥捞出备用，干辣椒用开水泡1分钟，捞出控水备用，下辣椒面，半勺十三香，白糖，炒匀完成!

2.红烧排骨

去腥三件套，煮出血沫捞出，沥干水分，锅底少许油几块冰糖，小火炒至焦糖色，倒排骨迅速炒匀，倒入配料，2勺生抽、半勺双晒鲜酱油、1勺蚝油，倒开水没过排骨，小火炖30分钟， 大火收汁后撒熟芝麻。

3.糖醋里脊

里脊肉切成粗条，加入一勺料酒，适量黑胡椒，少许盐和食用油腌制10分钟，淀粉+面粉1：1比例，加入适量清水搅拌均匀静置半个小时倒去表面的清水，里脊肉挂上面糊，油温6成热，下锅炸至定型金**捞出，油温再次升高，复炸1分钟。调酱汁：两勺生抽，一勺白糖，两勺番茄酱.一勺醋，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀，锅里倒入酱汁煮至冒泡，倒入里脊肉快速裹上酱汁撒上白芝麻出锅。

4.蒜蓉粉丝虾

粉丝提前泡软铺在盘子里，油热放蒜蓉炒香，放一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺白糖，少许盐、黑胡椒，大虾去虾线摆在盘子里，铺上炒好的蒜蓉，放蒸锅里，水开盖盖蒸8分钟，撒上葱花，放三勺蒸鱼豉油，浇上热油开吃咯！

5.可乐鸡翅

准备食材：可乐、年糕、鸡翅。

加1勺料酒、姜片腌制10分钟，煎至金黄，下姜蒜，加半瓶可乐，加2勺生抽，加半勺蚝油，加半勺老抽，加年糕。

6.红烧狮子头

肉沫+葱花+姜末+1勺料酒+1勺生抽，加1勺蚝油、半勺十三香、适量盐和鸡精，加1个鸡蛋+1勺淀粉，搅拌均匀上劲，团成圆球空气炸锅180度25分钟中间翻面，油热放入葱花、蒜末炒香，加适量清水放入肉丸子+1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽焖煮15分钟，淋入淀粉水煮至汤汁浓稠。

7.糖醋虾仁

去虾线+葱姜+1生抽+1勺料酒+少许盐腌制10分钟，酱汁: 1勺生抽+1勺醋+2勺番茄酱+1勺砂糖+1勺淀粉+半碗清水搅拌。淀粉加两颗鸡蛋，拌成面糊放入虾仁裹上面糊，油7成热放入虾仁炸至金黄捞出，酱汁煮开，放入虾仁拌匀，撒点芝麻开吃!

8.小炒牛肉

少量多次倒入葱姜水，胡椒粉，生抽，蚝油抓匀，泡椒/蒜末/小米辣炒香，一勺米酒增香，快速翻炒均匀，放入香菜梗，加点盐翻炒30秒即可。

9.秘制酱骨

大棒骨洗净冷水下锅，放料酒焯水15分钟左右，用温水洗净，直接放入锅中，全程大火不用盖盖子撇去浮沫，放葱、姜、香叶、八角、桂皮、冰糖、干辣椒，3勺生抽，2勺老抽，1勺黄豆酱，1小勺盐，倒入一罐啤酒，加入开水完全没过骨头，盖盖子煮开转中火，炖1小时即可。

香辣蚝油花甲

一、食材

花甲一斤，多力小榨浓香菜籽油葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒生抽，老抽，蚝油

二、做法步骤

1首先准备食材，花甲凉水人锅，加入料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲选三遍

2.热锅放入莱籽油，加入葱养蒜炒香，加人一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲。

3，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加人小米辣，翻炒均匀，霜上藏花即可

水煮肉片

一、食材

瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒

二、做法步骤

1食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。

2.热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加人黄豆芽青菜，烫飘捞出，加人由片煮熟，捞人孩中，

3.碗中铺上干辣椒，熟芝麻，葱花，辣椒粉，花椒，淋上热油，我上香莱即可

酸辣肥牛

一、食材

肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香菜、熟芝麻、生抽、陈酷、蚝油

二、做法步骤

1调酱汁:碗中放人蒜末、辣椒面青红椒园、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺蚝油+少许盐和白糖拌匀。

2.冷水放人肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放入碗里，倒人酱料、香菜拌匀即可

葱爆孜然牛肉

一、食材

牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻

二、做法步骤

1牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+勺牛抽+一勺老神+一勾蚝油+勺淀粉抓匀牌15分钟

2.锅内倒入适量油，放入大葱联炒爆香，加人牛肉，大火爆炒至变色，加人1勺孜然粉、约短椒粉、1勺熟芝麻

3.翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅开吃啦

麻椒鸡

一、食材

鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱

二、做法步骤

1.鸡腿去骨，冷水下锅，倒人两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撒去浮沫捞出。

2.碗中放入小米椒线椒辣椒粉葱花白芝麻，浇两勺热油，倒人两勺生抽加一勺蚝油+两勺花椒油+少许盐和一勺别街酱，觉包备用

3.鸡肉沥干水分切块，浇上料汁拌匀即口

香辣孜然鱿鱼须

一、食材

鱿鱼须，小米辣，线椒，生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻

二、做法步骤

1.就鱼须冲洗干净，锅中烧水，放人就鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。

2.锅中油热爆香蒜末，倒人鱿鱼须，加人一勺料酒+两勺生抽+蚝油+半勺老抽+一小勺白糖，大火翻炒2分钟。

3.再加入白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒人线椒和小米辣，翻炒几下出锅

酱大骨头

一、食材

大骨棒、鸡爪子、鹤鹑蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮、生姜、小葱、冰糖、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐

二、做法步骤

1大骨头洗净加葱姜料酒冷水人锅，焯水后捞出洗净

2.锅里入油放入冰糖，小火炒至佳辣色，加人4大碗清水快开

3.放人所有香料、葱姜、酱料煮开放入大骨头中小火烧2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹤鹑蛋即可

洋葱炒肥牛

一、食材

肥牛、洋葱、大蒜、香慈

二、做法步骤

1.调酱汁:2勺生抽、加1勺老拍加1勺蚝油、加半少许黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺淀粉、加半碗清水揽拌均匀

2.洋葱切丝，大蒜切未，香葱切葱花，肥牛焯熟捞出备用

3.起锅热油，蒜末爆香，放详葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋人酱汁大火翻炒收计，出锅撒上煎花即可