小黄瓜的腌制方法(黄瓜辣椒咸菜的腌制方法)

黄瓜用刀背拍碎切小块，辣椒切末，加入特制酱汁翻拌均匀腌制半天即可食用，做法如下：

准备材料：黄瓜、蒜、辣椒、酱油、香醋、辣椒面、白糖、盐。

一、黄瓜用刀背拍碎。

二、切成大小均匀的小块。

三、放入盘中待用。

四、蒜和干辣椒切碎沫。

五、碗里放入酱油、香醋、白糖、盐调成酱汁。

六、锅里烧热油，爆香蒜蓉和干辣椒。

七、再放入一勺辣椒面炒香。

八、接着倒入酱汁。

九、翻拌均匀，微微煮开即可关火。

十、将酱汁淋在黄瓜上。

十一、翻拌均匀腌制半天即可食用。

腌迷你小黄瓜怎么腌

黄瓜大家都吃，一般都是简单的凉拌，这样做的吃起来生硬不入味，但是像萝卜条一样给它腌制个十天半月，又会变得软塌塌，不脆爽。下面给大家分享一种酱黄瓜，做好两个小时就能吃，比凉拌的入味，比长时间腌制的脆爽。

做这个酱黄瓜，不需要去皮，也不需要切片，四刀切成细长条就可以了，再浇上秘制的酱料，腌制2个小时就能吃，口感不塌还入味。春季，这食材碰到就买，不切片不去皮，切成细条一拌一腌，真脆爽。下面大家就和我一起看下它的具体制作步骤吧，喜欢的一定要收藏哦。

食材：

黄瓜，食盐，食用油，酱油，姜葱蒜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒

步骤：

第一步：准备几根新鲜的大黄瓜，先用清水将它清洗干净，然后从中间竖着切成四个小长条，再把里面凸出来的瓤给它削掉，这是黄瓜脆爽的关键，这一步不可少哦。

第二步：切成条的黄瓜，将它们全都放到一个大盆中，往里面撒入一大把的食盐，用手翻拌均匀，然后放置腌制2个小时左右。

第三步：腌制的过程中，我们来做个秘制的料汁，锅中加少许的食用油，油热后，往里面下入姜葱蒜，然后再加入八角，桂皮香叶，炸到锅中的料金黄，将料渣捞出来。

第四步：捞出后，再准备一些干辣椒，切段后放到油锅中炸香，然后再倒入一碗酱油，给它烧开后，关火放凉备用。

第五步：将腌制出的黄瓜水控出去，加清水再清洗一遍洗去黄瓜表面多余的盐分。洗净后，还有关键一步，就是将黄瓜多余水分挤出去，有力气的可以用手，或者是用纱布给它包起来再用重物压上一会，将多余的水分给它压出来即可。

第六步：水分去除后，将做好的料汁倒进去，翻拌均匀稍稍腌制2个小时就可以食用了，放冰箱一会儿口感会更佳。黄瓜这样做，清脆爽口，开胃还解腻。比直接凉拌好吃多了。

小贴士：

做这道酱黄瓜有两点大家要注意的，这是做出来黄瓜清脆爽口的关键，一是，黄瓜切条后记得将里面凸出来的一层瓤给它削掉；二是，用盐腌制好，清水洗净盐水后，想办法再把多余水分挤干一些。

腌迷你黄瓜

“顶花小黄瓜，特别迷你！用它炒了菜挺好吃的！脆脆的嫩嫩的！剩下的都把腌成酱瓜了！”

食材明细

主料

顶花小黄瓜500g

辅料

蒜瓣5瓣

花椒少许

生抽300g

冰糖100g

八角2个

盐1小勺

香醋100g

干辣椒2个

姜3段

咸鲜口味

其他工艺

数天耗时

简单难度

腌迷你黄瓜的做法步骤

请点击输入描述

1

网购的顶花小黄瓜，非常迷你

2

挑选干净后用水冲掉灰尘

请点击输入描述

3

捞出沥干水分，撒点盐用手抓匀

4

腌制1个小时左右，杀出里面的水份

请点击输入描述

5

腌制好之后，把水倒掉，捞出小黄瓜平铺在盆里，放阴凉处晾上一天

6

准备好各种配料

请点击输入描述

7

煮腌汁，锅里倒入醋100克，冰糖100克，酱油500克（我还加了一点点清水)，八角2粒，花椒1小把，干辣椒适量，小火煮开，至冰糖融化，关火晾凉

请点击输入描述

8

取一干净的密封罐，倒入晾凉的腌汁

9

把晾好的黄瓜放进去

10

铺上蒜末、姜片，浇上2汤匙白酒

请点击输入描述

11

盖上盖子，摇晃一下让它均匀。放冰箱或是阴凉处。隔天就能吃了

请点击输入描述

12

成品

小窍门

搭配一碗清粥，超爽口美味

白酒的加入，也会让黄瓜更加脆爽