苜蓿芽(苜蓿芽)

好食材研究团队 苜蓿芽アルファルファ Alfafa sprout 苜蓿芽是比一般蔬菜还营养的食物之父 苜蓿芽在阿拉伯语称为「所有食物之父」，意指苜蓿芽为一种完全食物。十几年前，几乎可称为万能的苜蓿芽，在国内曾经掀起一阵食用风潮，在欧美、日本等国家，生食苜蓿芽蔚为风气，比国人吃绿豆芽还要普遍。苜宿芽热量低、营养极高，可以沾沙拉酱或清酱油生吃。 苜蓿芽生长时，根部会往地底下深处延伸，所以能吸收土壤中多种养分与矿物质。苜蓿芽之蛋白质含量高于其他豆类，也含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B群、C、E。其碱性高于菠菜，也含有人体所需的胺基酸，能预防高血压、肝炎，降低胆固醇。维生素B群可促进新陈代谢，强化免疫机能；维生素E能防止过氧化的情况，使血液循环顺畅并强化血管器官，更具有防止老化、预防慢性病症、美化皮肤的功效。 外表为象牙白针状，顶上有小绿叶。 苜蓿芽的营养价值 Data 学名：Medicago sativa L. 别名：西洋芽菜、木栗 原产地：小亚细亚 盛产期：全年 食品成分表（可食部100g） 热量 17大卡 水分 88克 蛋白质 7.1克 脂质 0.7克 碳水化合物 3.3克 钾 249毫克 钙 41毫克 磷 63毫克 铁 0.7毫克 锌 0.3毫克 维生素A 106IU 维生素B1 0.07毫克 维生素B2 0.1毫克 维生素C 6.6毫克 维生素E 1.6毫克 食物纤维总量 2.8克 适宜人群：肥胖、高血压、皮肤粗糙 不适宜人群：红斑性狼疮、痛风 选购方法：看起来干净、呈象牙白色为最好。若长短不一、断裂或呈褐色，则品质不良。若子叶过大或太老，则口感不佳。 保存方法：带壳未经水洗，可冷藏4?7天；水洗过的带壳少，无法久存。用冷开水冲一下，沥干后装入有底洞的塑胶袋，放冰箱冷藏，不仅不易腐烂，还会继续成长。 好食材研究团队 苜蓿芽アルファルファ Alfafa sprout 苜蓿芽是比一般蔬菜还营养的食物之父 苜蓿芽在阿拉伯语称为「所有食物之父」，意指苜蓿芽为一种完全食物。十几年前，几乎可称为万能的苜蓿芽，在国内曾经掀起一阵食用风潮，在欧美、日本等国家，生食苜蓿芽蔚为风气，比国人吃绿豆芽还要普遍。苜宿芽热量低、营养极高，可以沾沙拉酱或清酱油生吃。 苜蓿芽生长时，根部会往地底下深处延伸，所以能吸收土壤中多种养分与矿物质。苜蓿芽之蛋白质含量高于其他豆类，也含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B群、C、E。其碱性高于菠菜，也含有人体所需的胺基酸，能预防高血压、肝炎，降低胆固醇。维生素B群可促进新陈代谢，强化免疫机能；维生素E能防止过氧化的情况，使血液循环顺畅并强化血管器官，更具有防止老化、预防慢性病症、美化皮肤的功效。 外表为象牙白针状，顶上有小绿叶。 苜蓿芽的营养价值 Data 学名：Medicago sativa L. 别名：西洋芽菜、木栗 原产地：小亚细亚 盛产期：全年 食品成分表（可食部100g） 热量 17大卡 水分 88克 蛋白质 7.1克 脂质 0.7克 碳水化合物 3.3克 钾 249毫克 钙 41毫克 磷 63毫克 铁 0.7毫克 锌 0.3毫克 维生素A 106IU 维生素B1 0.07毫克 维生素B2 0.1毫克 维生素C 6.6毫克 维生素E 1.6毫克 食物纤维总量 2.8克 适宜人群：肥胖、高血压、皮肤粗糙 不适宜人群：红斑性狼疮、痛风 选购方法：看起来干净、呈象牙白色为最好。若长短不一、断裂或呈褐色，则品质不良。若子叶过大或太老，则口感不佳。 保存方法：带壳未经水洗，可冷藏4?7天；水洗过的带壳少，无法久存。用冷开水冲一下，沥干后装入有底洞的塑胶袋，放冰箱冷藏，不仅不易腐烂，还会继续成长。 苜蓿芽料理1-土耳其风味沙拉 降血压，降胆固醇 材料 苹果…3 个 小黄瓜…1/2根 苜蓿芽…1 盒 玉米粒、葡萄干…适量 调味料 橄榄油…2 大匙 醋…3 大匙 柠檬汁…适量 糖…少许 作法 苹果、小黄瓜切丁。 苜蓿芽洗净，葡萄干切碎。 将所有材料与调味料混合即可食用。 苜蓿芽料理2-鲜蔬润饼 强化免疫力，促进新陈代谢 材料 胡萝卜、苜蓿芽…各100g 小黄瓜…50g 苹果、香蕉…各60g 葡萄干、坚果…适量 润饼皮… 2 张 作法 小黄瓜、胡萝卜、苹果、苜蓿芽，用冰开水洗净，纸巾拭干。 小黄瓜刨丝、胡萝卜切丝、苹果切长条，香蕉去皮切长条状，坚果压碎。 取1张润饼皮铺平，把作法2材料放入，加葡萄干卷起，即可食用。 TIP 苜蓿芽营养丰富，但有自体免疫疾病的人不宜多食 苜蓿芽高纤低脂、蛋白质含量丰富，无论荤素者皆适宜。但其中含较高量的皂素及生物碱，会溶解红血球，并妨碍维生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，属有毒碱性氨基酸，主要毒性是促成哺乳动物的自体免疫疾病，使免疫系统丧失调节机能，导致一连串的免疫异常反应，尤其是红斑性狼疮患者更不宜多食。 本文摘自《史上最完整四季蔬菜营养图鉴》／好食材研究团队／和平国际

苜蓿芽就像芦笋一样，是可以吃的，苜蓿芽是一种碱性食品，苜蓿芽中含有多种营养成份，苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，含醣类物质少，热量非常低，所以是一种理想的食物，很多人想知道苜蓿芽怎么吃：

材料：苜蓿芽、一勺味精、凉开水。

做法：

1、有机的苜蓿芽，稍微用水冲洗即可。

2、烧一锅开水，用带网眼的容器盛住苜蓿芽，用开水整体浇过(即烫一下)，装盘。

(其实生吃就可以，却仍是喜欢做熟的味道)

3、准备调料：一勺味噌加少量凉开水，澥开。

4、将味噌水均匀地浇在苜蓿芽上，拌匀。

5、调料可完全随自己的口味，随意。

苜蓿草生长时根部会往地底延伸约一百呎深度，所以能吸收多种的养分与矿物质。在欧美、日本等先进国家因为受到医学界与营养学家的大力推荐，生食苜蓿，蔚为风气，几乎在各处超级市场、健康食品店与速食店都可以看到盒装或散装的苜蓿芽。苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质(钙、钾、铁等)，而其碱性度比菠菜更高，由于苜蓿芽几乎含了所有重要的胺基酸，所以对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的治疗有很大的帮助。

凉拌的苜蓿芽清脆、好吃。其实苜蓿芽的吃法很多，苜蓿芽可以自己单独用来炒着吃，做汤喝。也可以和其它蔬菜搭配一起吃，苜蓿芽有小毒，建议大家一次少吃。大家在日常生活中会发明出更多的苜蓿芽吃法，以上介绍的只是起到抛砖引玉的作用。