鳎米鱼(大鳎米鱼的做法大全家常)

椒盐鳎米鱼

鳎米鱼肉雪白细腻，力过易肉散，力小易滑落，蘸汤汁入口，软嫩爽滑，且有一种独特的芳香味道。 今天给大家的这道椒盐鳎米鱼， 做法超级简单，一点都不复杂！味道浓郁，香飘四溢，外焦里嫩，刺少肉多，特别适合老人和孩子吃。

椒盐鳎米鱼的用料

鳎米鱼5条 葱10克

姜10克 盐3克

料酒20克 椒盐5克

裹炸粉适量 食用油30克

椒盐鳎米鱼的做法

步骤1

准备食材。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力，或连鱼肉都粘下来，说明鱼不新鲜，被反复冷冻过。 做法1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。 2.慢慢挑起鱼皮。 3.慢慢将鱼皮扒掉。 4.背部一样扒掉外皮。 5.减掉腹部。

步骤2

将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞。

步骤3

葱姜切丝。

步骤4

将处理好的鳎米鱼放在容器中，加入葱姜丝，加适量的盐。

步骤5

在加入适量的料酒，拌匀，腌制10-15分钟。

步骤6

适量裹炸粉放入盘中，再加入适量的椒盐，搅拌均匀。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。

步骤7

将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉。

步骤8

将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。

步骤9

平底锅中适量的油烧热后，将拖好粉的鳎米鱼放入锅内，中小火煎。

步骤10

煎至一面挺实后翻个面，煎另一面。

步骤11

待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了。

步骤12

金黄酥脆的鳎米鱼出锅。

步骤13

成品。

步骤14

鳎米鱼刺极少，食光上侧鱼肉，挑去脊刺，不需翻身，继续品享。其味之精髓，口不能言也。

椒盐鳎米鱼的烹饪技巧

1.没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2：1比例混合均匀代替。 2.将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。不需要裹蛋液！

因为肠子属于塌米鱼的内脏，鳎米鱼的内脏是不能食用的。鳎米鱼、又名牛舌头鱼，狗舌头鱼，是鳎鱼的一种。体形似牛舌头状，体侧扁，一般体长25～40厘米。肉质鲜美，出肉率高，深受人们喜爱，但是它的内脏是不能吃的。鳎米鱼去内脏的方法特别简单，首先拿两根筷子沿着塞分别插入鱼的肚子，然后留一小截在嘴的外面，再把筷子顺时针搅拌两圈，使劲的拉出筷子，这样鱼的内脏就被带出来了。