家常小龙虾怎么做好吃(小龙虾的五种烹饪方法)

麻辣小龙虾

图文 | 爱生活的馋猫

原料：

小龙虾1000克、土豆2个、料酒20克、清水2碗、豆瓣酱50克、花椒3克、麻椒3克、八角2个、陈皮2片、香叶3片、酱油15克、蚝油15克、大蒜10克、姜片4片、干辣椒1大把。

1. 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。

2. 剪掉头部。

3. 用刷子刷洗虾身三遍以上，换三次水。

4. 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用。

5. 热锅，倒入适量的花生油，放入姜片和蒜末爆香。

6. 捞出事先泡好的干辣椒段爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角，陈皮，花椒，麻椒，香叶煸香。

7. 倒入小龙虾大火翻炒均匀，加入料酒翻炒至红。

8. 加入酱油蚝油翻炒均匀。

9. 倒入两碗清水焖煮5分钟。

10. 把小龙虾捞出码在土豆片上，倒入汁水，中小火焖煮5分钟即可。

11. 成品。

卤汁小龙虾

图文 | 一品汤盛广东汤馆

原料：

小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。

1. 准备小龙虾20只，煲喜欢卤料一包。

2. 将小龙虾冲洗刷干净。

3. 捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉，就能拉出肠线。

4. 剪掉四分之一的虾头。

5. 挖出虾头里面黑色的物质，**的是可以吃的。

6. 剪掉细小的脚。

7. 剪刀从尾部插进去，剪开背部，容易入味。

8. 姜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽，老抽，卤料一起炒，加入小龙虾，然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。

小窍门：

虾头左右两边有腮，我们一般是没有去掉。有亲认为脏，那也可以把整个头剪掉。

正宗湖南口味虾

图文 | 心蓝手制私房菜

原料：

小龙虾1500g、豆芽100g、紫苏少许、高汤500ml、自制香辣牛肉酱3g、自制辣椒红油2g、自制味素2g、自制五香粉2g、盐4g、油5g、正宗辣妹子3g。

1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。

2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。

4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。

7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

小窍门：1、虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头。2、买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的。3、虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗。4、别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢。5、一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感。6、有紫苏的虾才是湖南的口味虾。

蒜蓉小龙虾

图文 | Damien_呆米

原料：

小龙虾2-3斤、啤酒500-1000ML、食用油适量、大蒜1-1.5斤、大葱1颗、生姜适量，5-10片、辣椒适量，可不放、花椒适量，可不放、盐3-5茶匙、糖2-3茶匙、鸡精1茶匙，可不放

1. 龙虾怎么选小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。青虾虾壳较软，有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色，煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬，弹性小。我们在家做小龙虾应该买哪种呢？青虾！不要问为什么，你试试就知道。我去菜场晚了，只买到了红虾……

2. 龙虾买多少合适这是个好问题，我也有好答案。龙虾买多少？答：2-3斤最合适。在家里做龙虾，无论多少人吃，除非真的要吃龙虾宴，2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。一人吃，那就只吃龙虾，2-3斤基本能让你满足。二人吃，无论是夫妻、基友、闺蜜，吃二三斤龙虾，再弄一两个下酒菜，一切都是那么刚刚好。一家三口吃，二三斤龙虾，配着两三个家常菜，其乐融融。一家五口吃，二三斤龙虾，配着三四个家常菜，生活之美不过如此。家里来客人，二三斤龙虾配合着各类菜式，丰富又不喧宾夺主，尤其是家里来客人这种情况，因为龙虾需要用手剥，这种场合吃龙虾主要也就是应景，每人吃个三五只，基于客人的矜持，一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃，反而不美。

3. 准备配料：准备蒜蓉既然是蒜蓉小龙虾，蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾，我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。剁蒜是个体力活，除了像我这样用刀生剁（大概需要七八分钟时间），你也可以用那种挤蒜泥的神器，也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感，所以剁出来的最好。

4. 准备配料：准备其他配料蒜蓉准备好以后，其他的配料就非常好准备了。一根葱，切段，长短随你。一块姜，切片，数量随你。一把辣椒，切不切随你。一把花椒，放不放随你。盐3-5茶匙，糖2-3茶匙，鸡精1茶匙放多放少，都随你。（不是玩笑，多点少点真没影响）

5. 收拾龙虾：清洗小龙虾买回来需要清洗，但其实并不繁琐（据说有些饭店清洗小龙虾会用“洗虾粉”这种东西，可以百度“洗虾粉”），我们在家里肯定就是纯手工啦。把买回来的小龙虾放入水池（家里洗碗池），加入没过小龙虾的水，净养一段时间，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏（一般我会忽略这一步……）

6. 收拾龙虾：怎么拿小龙虾怎么手拿小龙虾见下图，如果你不小心被小龙虾夹到，基本只要是健康的小龙虾，被夹必见血，这也是检查小龙虾品质的一种方法。

7. 收拾龙虾：搓澡用刷子清洗小龙虾腹部，水龙头开一点，保持水细细流淌，一手持刷子，一手持龙虾，给龙虾搓澡。

8. 收拾龙虾：拽虾肠搓完澡后，一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍，左右扭一扭，把小龙虾的虾肠拽出来。

9. 开始烹饪，锅中放油，烧热热锅放油，油放多少，适量。适量是多少？适量就是你感觉差不多就行如果把握不好，那建议多放一点。

10. 油热（别热的冒烟）放葱姜辣椒花椒，炒香。

11. 改小火，放入1/3蒜蓉（记着把剩下的2/3蒜蓉留下），翻炒，炒香，大约2-3分钟，万万不要炒糊掉。

12. 倒入小龙虾，改大火，翻炒至小龙虾基本变红。（过程大约2-3分钟）。

13. 倒入啤酒（水），啤酒漫过龙虾即可（2-3斤小龙虾一般需要1000ML，即两瓶啤酒），如果啤酒不够，可补充水。

14. 加入剩余2/3蒜蓉，翻炒均匀。

15. 加盐、糖、鸡精，2-3斤龙虾大约需要3-5茶匙盐，需要2-3茶匙糖（糖的作用在于中和，可以中和蒜的辣味），鸡精适量，可不放。

16. 至啤酒（水）开锅，咕嘟咕嘟冒泡，转中火。

17. 煮8-10分钟，关火。

18. 关火后盖上锅盖，闷10分钟，便于入味。

19. 乘出小龙虾，开吃，开吃。

小窍门：

1、清洗前死掉的虾扔掉，不吃。

2、尽量用啤酒烹饪。

3、既然吃蒜蓉龙虾，蒜蓉一定要足量。

糟卤冰镇小龙虾

图文 | 烘焙有方～蒸烤教学服务

原料：

小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1l、姜适量。

1. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜，撒适量料酒。用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。

2. 蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘，继续蒸10分钟即可。

3. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中，倒入糟卤没过小龙虾。

4. 放入冰箱，冷藏2小时以上入味，食用最佳。

小龙虾怎么做好吃又简单

小龙虾三种家常做法

　小龙虾三种家常做法，咱们中国有非常多美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃，各有千秋各有不同的烹饪手法，搭配不同的电器做出来，下面是小龙虾三种家常做法。

小龙虾三种家常做法1

　 家庭版蒜蓉小龙虾美味不油腻，超好吃的教程来了的做法

　准备三斤小龙虾

　清洗干净，去掉虾头和虾线，尾巴剪开

　准备好蒜蓉

　可以过油，我家直接焯水这样不油腻

　炒蒜茸

　加入龙虾炒制，放入耗油，生抽，老抽和啤酒

　烧十分钟左右即可，出锅加盐和白糖调味

　放葱花

　 小贴士

　蒜蓉炒好之后留出一大勺出来，等出锅的时候再放入，这样颜色会更好看。

小龙虾三种家常做法2

　 蒜蓉小龙虾的做法

　大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。

　小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。

　锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的.蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦！

　倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。）

　翻炒至变色

　倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒。啤酒就选择便宜的那种，不要用黑啤或者味道特别重的，不然做出来的龙虾不好吃，发苦。）

　再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。

　盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。

　将龙虾盛出摆好。

　将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。

　最后撒上香菜，完成！可以开始吃啦！！

　吃完再用卤子拌面，真真美味～面条水煮后捞出沥干，与卤子拌匀即可。真的很简单。

　 小贴士

　 重点：

　1、油要多，有点点干煸的意思。

　2、蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。

　3、糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。

　4、没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。

　5、每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。

　6、准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。

小龙虾三种家常做法3

　 香辣小龙虾的做法

　小龙虾 尾巴中间那块抓住 扯出一条黑线

　背部开一剪刀 这一步可不要 开了帮助入味

　处理好的小龙虾们 用小刷子 或者买个一块钱二块钱的一次性牙刷刷 腮 跟虾肚子…… 用剪刀把头上的须须跟前边的脏东西剪掉 忘记拍图了不好意思啦

　配料也很简单 紫苏 紫苏 最重要的是一定要记得买紫苏 我买迟了 当天没了就这么一点点 紫苏多多的超级香哦 指天椒 这里有点多 太辣了 大蒜 姜片 八角 桂皮 香叶 葱 香菜 啤酒 老干妈

　我这里差不多一斤小龙虾 我放了大概半斤油 放的是乡下买的菜籽油 油多 一些没关系的 油热放小龙虾下去油多有点像炸的 哈哈 翻炒一下变红红的

　想试试视频 所以加了视频 这是下油锅的时候哈哈

　加一半的大蒜一起炒一下炒香

　捞起小龙虾 油留在锅里 大蒜 姜 老干妈 葱头 指天椒 下锅里炒香

　下小龙虾一起翻炒 已经开始有香味咯 加一点点盐巴调味

　加生抽 可以多一点点没关系 我加很少的盐巴 生抽所有加多了点 生抽很香

　放八角 桂皮 香叶 倒入啤酒一整瓶 看看汤汁多少 我这里一斤小龙虾 如果多一些的话 可以加一点温水 或者多一瓶啤酒都很香的

　哎呀 晃的我头晕 准备加啤酒咯 炒香调料跟小龙虾一起了 准备煮入味 香香的

　盖锅盖中火焖个20分钟吧 小龙虾已经入味了 然后开火收汁 放紫苏 葱叶 香菜 喷喷香

　紫苏跟香菜 收汁儿就可以准备大吃咯

　装盘了 迫不及待了！ 真心的香比我吃的很多店小龙虾都好吃 一点都不夸张 做法也很简单 不喝酒 买了一瓶冰雪碧 带上手套 赶紧开吃吧！！！

　 小贴士

　好像没啥技巧 按步骤做 一定好味道

　一定要放紫苏 特别香

麻辣小龙虾的步骤如下：

材料准备：小龙虾600克、大蒜6瓣、姜1块、葱1根、八角2粒、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、啤酒1听、郫县豆瓣酱2勺、白酒1勺、盐1/2勺、白糖1/3勺、食用油适量等。

1、葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。

2、小龙虾倒入清水中，加盐和香油，养半天让小龙虾吐脏，用牙刷刷干净。

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出肠线。

4、锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。

5、加入2勺郫县豆瓣酱，改小火炒出红油。

6、转大火将沥水的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。

7、待小龙虾变成火红色，烹入1勺白酒翻炒均匀。

8、调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺，翻炒几下。

9、倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。

10、盖上盖子，改至中火焖烧。

11、焖烧至汤汁剩1/3时，改至大火收汁即可。