泉州买房能用全国公积金，原因如下：

1、住房公积金异地互认政策：根据中国的《住房公积金管理条例》和《关于住房公积金异地个人住房贷款有关问题的通知》等相关政策，住房公积金已经实现异地互认，即职工在就业地缴纳的住房公积金，可以在就业地以外的地区购买自住住房时使用。

2、泉州住房公积金管理中心的规定：泉州市住房公积金管理中心根据本地实际情况，制定了相应的住房公积金使用政策，允许外地职工在泉州购房时使用公积金。

全国公积金是指在中国境内设立的住房公积金制度，旨在为职工提供购房、租房、建房等住房消费方面的资金支持。住房公积金由职工和用人单位共同按照一定比例缴存，具有强制性和公益性。全国公积金实行统一管理和分级负责的原则，中央和地方分别设立住房公积金管理中心，负责住房公积金的归集、使用和管理。

综上所述，泉州买房能用全国公积金，主要是因为住房公积金实现了异地互认，同时泉州住房公积金管理中心也允许外地职工在泉州购房时使用公积金。然而，具体能否使用全国公积金，以及使用的具体政策和流程，可能会因地区和城市而异。建议您在购房前，咨询当地的住房公积金管理中心，了解详细的公积金使用政策和流程。

法律依据：

《住房公积金管理条例》

第十一条

职工和用人单位应当按照国家和地方人民政府规定的比例，按时足额将职工住房公积金存款划入住房公积金管理中心。住房公积金管理中心应当将职工住房公积金存款和住房公积金贷款情况，及时报告住房公积金管委会和财政部门。