蕃薯粉(红薯粉好还是白薯粉好)

红薯粉好。又叫番薯淀粉、地瓜淀粉、山芋粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。红薯淀粉与其它淀粉比，色泽较黑，颗粒也较为粗糙，糊化后口比较黏，所以勾芡基本不会用它。红薯淀粉的黏性不比木薯淀粉低，但是颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬。我们这通用都是用红薯淀粉来做粉条的，可久煮不烂，表皮筋韧、有嚼头，非常好吃

关于葛根粉和红薯粉的区别

红薯粉不可以勾芡。红薯淀粉与玉米淀粉一样，溶于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少用地瓜粉，因粘度较难控制。

　红薯淀粉吸水能力强，适合做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。

　地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳。

1、来源不同葛根粉:其既是一种中药,也可以作为食用,它是豆科植物野葛或甘葛的块根经水磨澄取的淀粉物质。红薯粉:其也叫地瓜粉,有一定的药用价值,但多作为食用,它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

2、外观差别两者外观十分相似,但也略有不同。葛根粉:市面上常见的有颗粒状的,也有细粉,其颗粒棱角分明,用手捏不易碎成粉末;用水调匀后一般可完全溶化,无明显的小颗粒。红薯粉:其一般呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,其颗粒较为圆滑,棱角较少,用手捏易碎成粉末状;用水调匀后依然可见较多小颗粒。

3、气味差别两者气味有所差别,但一般难以辨别。葛根粉:将其放在鼻下,可闻到葛根独有的植物清香,味道比较像人参味。红薯粉:其闻起来会有红薯的气味,但是由于制作工艺的原因,有些红薯粉不一定可以闻得到红薯味。

4、功效不同葛根粉:其味甘性凉,具有解热除烦、生津止渴等功效,常用于治疗烦热、口渴、醉酒、咽喉肿痛等症。红薯粉:其多作为食用,也有一定的药用价值,有降火、通常排便等功效,可以辅助治疗便秘、上火等症。

5、营养成分不同葛根粉:其含有植物雌激素、黄酮类化合物、葛根素、氨基酸、蛋白质、糖、钙、铁、硒等多种人体所需的营养元素。红薯粉:其含有丰富的淀粉、膳食、纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等营养物质。