土豆淀粉(土豆淀粉含量)

不同时期、不同种类的土豆的淀粉含量不同，一般早熟种土豆的淀粉含量为11%~14%，中晚熟种土豆的淀粉含量为14%~20%，白皮土豆的淀粉含量高，黄皮土豆的淀粉含量较低。

土豆的淀粉含量与土豆的品种、土质、当地气候、当年的天气及种植期长短都等均有关。

土豆的时期、种类不同，淀粉含量也不同，土豆的种类有紫土豆、红土豆、黑土豆、黄土豆等。

土豆中含有淀粉，可以做成土豆淀粉，作糖果的填充剂和糖衣，作增稠剂、制作酱料等。

是的，叫法不一样。

土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

1、红薯淀粉吸水能力强。

绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。?

2、木薯淀粉弹性好。

绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

以上内容参考：人民网-每种淀粉都有绝活：玉米粉挂糊 土豆粉勾芡?