干煸豇豆(干煸豆角用不用过水)

用。做干煸豆角的过程中，为了保证口感，通常不会开大火，也不会放水，豆角便比较难熟，而干煸豇豆如果没有熟，食用后易对身体造成不适。而豆角炒久了，就容易变色、发黄，看上去没有食欲，过水后再过一遍凉水，煸炒时间便会大大缩短，且易保持豆角原有的翠绿色。

用。做干煸豆角的过程中，为了保证口感，通常不会开大火、也不会放水，豆角便比较难熟，而干煸豇豆如果没有熟，食用后易对身体造成不适。而豆角炒久了，就容易变色、发黄，看上去没有食欲，过水后再过一遍凉水，煸炒的时间便会大大缩短，且易保持豆角原有的翠绿色。

如何干煸豆角

做法如下：

豇豆切段，水开下豇豆，煮熟过凉水。盘中磕入鸡蛋。盐。面粉，搅匀。放入豇豆，挂上面糊。六成油温下锅炸，炸至外壳酥脆。撒上烤肉料。干煸豆角就做好了。

1、干煸是川菜的一种烹调技法，将豆类蔬菜切段，合并图册(8张)加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。

2、可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭。扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。

主料：豇豆一把、肉末二十克辅料：干辣椒一小把、蒜泥适量、盐两克、鸡精味精各少许

1、首先把豆角切成小段，用水冲洗干净放在旁边控水

2、开油锅，油温六成热放入豆角（炸豆角的油温不能太高，更不能太低，最佳六成油温左右）

3、炸到豆角表面起白皮倒出（豆角起白皮就说明豆角已经熟了，而且炸到那种程度是刚刚好的成度）

4、锅内不要刷洗，这时候锅里会有底油，接着下入肉末和蒜泥一同煸炒

5、待鼻子闻到蒜泥香味，下入干辣椒煸炒（干辣椒不要过早的放入，干辣椒皮薄，容易炒糊）

6、煸炒到干辣椒微微变色下入豆角，翻炒均匀开始调口，这样才能吃出豆角中干香味

7、最后用大火翻炒均匀（这步要把盐分翻炒均匀，不然吃起来咸淡不均匀），撒些少许芝麻调色，然后就可以出锅啦